人间独一味——药山镇发拉村烟熏火腿

巧家县药山镇的生猪以其优越的品质久负盛名，发拉村本地腌制的烟熏火腿更以质优味美享誉八方。发拉村位于药山镇境内，海拔高约3300米，这里林木葱茏，草场辽阔，水源充足，土地肥沃，得天独厚的自然优势为生猪养殖和储存腌制品提供了先天条件。

饲养有法，选品有料。烟熏火腿取材于当地农家散养土猪。按照当地传统习俗，一头适宜腌制的土猪从购进到出栏屠宰，至少需要两年。饲养分为两个阶段，前期长个头，以其瘦削如架子，故名“架子猪”；后期催肥，故名“胖猪”。前期放养，饲料主要是野草、野菜、草药、禾苗秸秆、各类虫子等；后期圈养，饲料添加苦荞、燕麦、苞谷面粉和洋芋。出栏宰杀的猪油水充盈，肉质细嫩，味道纯正。

腌制有法，烟熏有度。每年农历冬月、腊月，家家户户杀过年猪，宴请宾客。选取品质出众成年猪的后腿修整榨干水分，用食盐搓揉后放进大锅或大盆榨干水分，约三天后取出悬挂于屋内楼枕上，置于屋下的火塘里常年燃烧着松柴、松毛，在漫长烟熏火燎的洗礼下，一只只烟熏火腿随着时间的推移蜕变成时间的美食。熏制两年以上的“老火腿”，经过烧皮，洗净，文火煮熟，切开后，色泽红润，香气四溢，入口，油而不腻，脆而耐嚼，齿颊生香。熏制三年以上的火腿，切片可直接生食，美味可口。

药山镇发拉烟熏火腿作为火腿家族的翘楚，集合了色、香、味三绝，人间独一味的珍品，充斥着味蕾，抚慰着心灵。

值得您走进药山镇发拉村一品。