新春走基层｜小碗红糖甜蜜开榨

日前，巧家县东坪镇老街、新街社区小碗红糖相继开榨。

东坪镇日照温度、土壤性状适宜甘蔗生长，栽培历史悠久，甘蔗含糖分高。东坪镇手工红糖制作通过代代相传，如今仍然保留着古法制作技艺。遵循着节令，东坪的红糖在甘蔗含糖特别高的立冬前后才进行制作，每到这时候，蔗农们就开始忙碌起来了，地里刚砍的新鲜甘蔗被整齐地码放在田间，糖房内飘起袅袅炊烟，远远地就能闻到弥漫在空气中的甜甜香味。糖房内，榨糖师傅们有条不紊地忙碌着。

蔗农砍的新鲜甘蔗洗净榨汁后倒入铁锅内熬制，经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢等多道工序熬制而成，每道工序都需要制糖师傅凭个人多年的熬糖经验通过察颜、观色、手感、味觉和舌试等方式进行掌控。翻滚中的糖浆气泡绵密，弥漫出热腾腾的糖香，熬好的糖浆经过冷却后倒入模具待红糖成型后取出，整个过程耗时四小时左右，纯正的“东坪味道”高品质红糖终于出炉。

据悉，今年老街、新街社区共种植甘蔗1100余亩，红糖产量100万斤。

东坪红糖采用纯有机甘蔗熬制绿色天然无任何添加，红糖呈红黄色，半透明状，香气浓郁，晶味醇正，红糖色泽诱人，味道浓厚醇正，是家中必备良品，更是送礼佳品。