巧家熨斗粑

巧家县白鹤滩镇，年平均气温21℃，年降水量822.7毫米，属典型的亚热带气候，独特的气候为优质水稻的栽培提供了便利，勤劳智慧的巧家先民在漫长的历史长河中，用本地优质水稻制作出了独特的美食——巧家熨斗粑。

熨斗粑是巧家传统名特小吃，因烙制米浆的锅形状像以前的“熨斗”，老百姓俗称“熨斗粑”。巧家熨斗粑糕体细腻、不沾牙，清香可口，甜而不腻，软和香脆，营养价值高，是一种老少咸宜的大众美食。

制作熨斗粑主要有泡米、磨浆、发酵、和浆、生火、烙等多道工序。

本地大米发酵的米浆、鸡蛋、糖汁、熟菜油和猪油调制的混合油是烙制熨斗粑必不可少的原材料。特制的锅面和灶连为一体，锅面均匀分布直径8公分、深3公分左右的圆孔若干个，米浆倒入孔内，每个孔就是一口小锅。火炉须用柴火，便于控制火力，在锅内先刷底油，防止沾锅。火苗舐舔锅壁，奔腾的米浆顿时安静下来，须臾的安静，让米浆均匀受热成型，剩下的交给时间来慢慢打理。一边烙，一边在锅边刷油，再用银钎翻面反复烙炕，直至表皮透出焦黄变得酥脆。

米浆的发酵、鸡蛋和糖汁的配比、火候的精准把控，每一道工序都像春夏秋冬的交替，来得自然又必不可少，看似漫不精心，实则是熟能生巧后的蜕变。酒好不怕巷子深，巧家熨斗粑吸引着远远近近的食客，除巧家本地外，昭通、会泽、昆明、西昌等地的顾客也源源不断前来品尝、购买。

每天早晨太阳升起，宁静的城市又变得车水马龙，新一天的劳作即将开始，在巧家的街头巷尾，那份熟悉的味道又如约而至。这是金沙江畔生活气息的漫延，更是上天对劳动者的犒赏！