现做现卖的传统手工月饼传承家乡味

中秋佳节临近，各式月饼陆续上市销售，既有甜的也有咸的，可谓口味众多、种类齐全。其中，有部分市民就特别青睐于传统手工月饼，认为那样才是原汁原味，才有传统的民俗记忆。

近日，在巧家县汽车客运站旁的一家老饼铺内，只见手艺熟练的糕点师傅正在案板上流水线作业，和面、分馅、压皮、捏圆、烘烤、包装……在师傅们的巧手下，一盘盘手工月饼源源不断被送上柜台，很快就被顾客们带走。

“我们的月饼各道工序都是师傅们手工制作的，每天都是加班加点的做，好些顾客来都说我们家的饼子还是可以的、好吃的。这段时间每天都要做两三千个，都不够卖。”胡书萍说，他们家做月饼的手艺是传承了老食品厂的手工艺，因为一直坚持传统味道，馅料细腻、口感酥脆，所以非常受欢迎。

从选料到捏圆、烘烤，都是人工亲力亲为、全凭经验，尽管制作时间长、费工夫，但始终坚守着做好传统手工月饼的技艺，所做的月饼新鲜可口，街坊邻里都很喜欢吃。每逢中秋节，大家总是过来买。在他看来，每年中秋前夕为街坊邻里们赶制月饼已经不只是一门生意，而更像是一种情怀。

“我经常都来他家买月饼，这不中秋节快到了，今天我又来买点，带一些给昆明的朋友，再带点去曲靖给亲戚，让他们都尝一下我们巧家月饼的味道，自己带点回家吃。”前来饼铺买月饼的龙湾社区居民彭靖如是说。

由于传统手工月饼现做现卖、不含防腐剂添加剂、好吃又便宜，且工艺繁复，但在科技发达的今天，手工月饼也继续坚守初心。用独特口感承载的不仅是情怀，是每个月饼师傅坚持的“人情味”，更是一份“匠心”。他们选择用手艺守护传统，手心的温度或许不算多，却足以温暖人心。

（巧家融媒记者 刘仁川 刘宏 罗朝俊）