巧家县预防野生菌中毒告知书

广大人民群众、各餐饮服务单位、各经营商贩：

我县野生菌种类繁多，分布广泛，长期以来，广大人民群众有采摘、出售、食用野生菌的习惯。当前已进入各类野生菌生长旺季，也是误采误食野生菌中毒事件的高发季节，由于野生菌存在多种有毒品种，且不易鉴别，一旦采拾、加工、食用不当，极易引起中毒，重者将危及生命安全。为有效预防野生菌中毒事故的发生，切实保障人民群众的身体健康和生命安全，特将如何预防野生菌中毒的相关事项告知如下：

一、食用野生菌中毒的危害

野生菌的毒性成分复杂，即便通过烹调、加工或者晒干等方式也不能破坏其毒性。中毒临床表现主要有8种类型：胃肠炎型、急性肝损害型、神经精神型、溶血型、光敏性皮炎型、急性肾损害型、横纹肌溶解型和混合型。主要有恶心、呕吐、流泪、精神错乱、急性贫血、黄疸、脏器损害等表现，严重者可致死。食用野生菌中毒后，病情凶险，病死率高，且没有特效疗法。

二、群体聚餐严禁加工食用野生菌

严禁学校食堂、单位食堂、集体食堂、建筑工地食堂等群体性用餐单位加工出售、提供、食用野生菌类食品；严禁餐饮单位承办会议、宴席等群体性用餐加工出售、提供、食用野生菌类食品；严禁农村集体聚餐加工食用野生菌类，避免发生因食用野生菌引起的群体性食物中毒事件。

三、市场出售野生菌注意事项

野生菌经营户、商贩、个体售卖野生菌，要严格辨别野生菌品种，禁止出售有毒、有害、变质腐烂、难以识别品种的野生菌；严禁添加农药、保鲜剂等非食用物质。经营售卖外来野生菌的商贩，要登记完善进销记录，禁止经销有毒、有害、变质腐烂、难以识别品种的野生菌。

四、餐饮单位要严把野生菌采购加工关

餐饮单位要加强自我管理，严格落实食品安全主体责任，对采购和加工人员加强宣传教育，加大对食品原料的索证索票管理，并做好原料进货登记台账，严把野生菌采购关和加工关，不采购不熟悉或霉变的野生菌，严格按照安全的烹调方法加工野生菌，并留样备查，确保消费者食用安全。

五、自采自食野生菌要谨慎

一是尽量不去采拾野生菌，野生菌种类繁多，目前我国已报道的毒蘑菇种类达400多种，没有简易有效的方法辨识野生菌，我们呼吁广大群众不要盲目自信自身经验或民间流传的野生菌辨识方法和加工方法，尽量不去自己采拾加工食用野生菌。二是不购买自己没吃过或不认识的野生菌。三是不凉拌食用野生菌类，食用野生菌时不要饮酒，以避免所含成份与乙醇发生不良反应从而引起食物中毒。四是不要混杂加工食用，因为种类不同的野生菌混杂炒煮可能发生化学反应产生有毒物质。五是烹制野生菌一定要充分熟透。

六、食用野生菌中毒后应采取的急救措施

野生菌中毒潜伏期从半小时至10多小时不等，食用野生菌后如出现恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听等症状应立即到医院进行就诊，避免耽误最佳治疗时间，对于情况紧急的患者，要立即拨打120急救电话。立即采用简易的方法进行催吐，可大量饮用温开水或者稀盐水，然后用汤勺柄、筷子等物品刺激喉部进行催吐，尽快排出体内尚未被吸收的残菌，减少有毒物质的吸收，防止病情加重，同时尽快前往医疗机构救治。让中毒者饮用少量糖盐水补充液体，防止脱水导致休克；对已昏迷的患者不要强行向其口中灌水，防止窒息；尽量保留中毒发生时食用的野生菌样品，使专业机构检测后供医疗人员救治参考。

巧家县人民政府食品安全委员会办公室宣

 巧家县野生菌中毒防控承诺书