开学季，这份校园食品安全提示请查收

开学了，为加强校园食品安全，及时发现并消除食品安全风险隐患，预防食源性疾病发生，提高食品安全意识，维护好师生的饮食安全。巧家县人民政府食品安全委员会办公室向全县学校及广大师生作如下提示：

一、全面开展食品安全隐患自查

学校要严格落实食品安全主体责任，充分发挥食品安全总监和食品安全员作用，推进“日管控、周排查、月调度”工作机制落地落实，在食堂重新启用前及时排查食品安全隐患，严密防控学校食品安全风险。重点排查以下方面：掌握食堂从业人员的健康状况，落实晨检制度并做好记录；全面检查所有食品原料，重点是已开封使用的食品原料，及时清理变质或者超过保质期的食品原料；对食堂加工场所、就餐场所、设施设备、餐用具、饮水机和二次供水的蓄水池等进行全面清洁消毒；要紧盯隐患问题整改，确保在开学前全部整改到位。

二、严格餐饮食品安全过程控制

学校要建立健全校园食品安全管理体系和制度，明确各环节、各岗位食品安全要求，督促从业人员严格执行食品安全管理制度，防控食品安全风险。

加强人员管理。定期开展食品安全管理员和从业人员食品安全知识培训，加强对从业人员的健康监测和日常管理。

落实进货查验制度。严格执行进货查验和索证索票制度，禁止采购、使用未按规定检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉及其制品。

规范加工制作过程。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》，做好食品原料初加工、切配和烹饪等工作，严防在操作环节造成食品污染。中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、隔夜饭菜、裱花蛋糕，不得存储使用亚硝酸盐，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。食物要烧熟煮透，禽蛋使用前要用流水冲洗；配餐水果要新鲜，清洗干净后再食用；接触生熟食品的工用具，应分开存放和使用。规范开展备餐操作，有效做好食物的保温和分餐工作。

加强清洗消毒。餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。每餐后对食品加工区域、就餐区域等场所进行清洁消毒，定期通风换气，防止食源性疾病的传播和有害因素对人体的危害。

严格食品留样。每餐次的食品成品均应留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中存放48小时以上，留样量不少于125g。

三、培养健康文明节约的饮食习惯

学生要培养良好的个人卫生习惯，饭前便后洗手，不喝生水，不光顾无证照的餐饮店、路边摊，不食用有风险或不熟悉的食物，不购买“三无食品”，提倡分餐和公勺公筷。尽量少食或不食以油炸、烧烤等方式烹饪的食物，做到低油低盐低糖，保持营养健康的饮食习惯。自觉养成崇尚节约、厉行节约的良好习惯，自觉抵制铺张浪费，珍惜粮食，践行“文明消费、节约用餐”的新风尚。