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舌尖上的乡愁——巧家大寨凉粉

2021-10-21 13:30编辑:闫科任

马宣豪

生活千姿百态,美味各有千秋,一地一风味,一味一乡思。一方水土养一方人,历史传承的同时造就了一个地方独特的地方饮食文化,时光消逝,事物变迁,变的是家乡风味传承在一代代不同人的手中,不变的是每一代人对“家乡味道”的印象。

社会发展的速度不断加快,越来越多美好的事物逐渐消失在了人们的记忆当中,而乡愁绝对是连接这段记忆最好的精神纽带,而最接地气、离老百姓最近的“乡愁”就是“小时候的味道”。凉粉,就是巧家大寨群众“小时候的味道”,夏天吃凉粉,是为了消暑,冬天吃凉粉,是为了记住夏天的味道。大寨凉粉铺子无处不在,老街巷口、新街巷口、乡间小铺等地方都能看到它的身影,只要你想吃,它就在。

豌豆凉粉以豌豆粉为原料和水调成浆加以过滤,放入锅,边搅拌边煮,熟后入盆放置后冷却待用,食用时将凉粉划成细条或方砣状,加入香菜、酸醋、麻油、蒜汁、油辣椒等佐料,吃起来清凉香嫩、爽口开胃。精制的凉粉粉质细嫩,食用时除一般的佐料之外,在用醋上特别考究,醋是整碗凉粉的灵魂所在,大寨凉粉用醋主要有老陈醋、酸角醋、白醋和糖醋等,而因用醋的不同,味道也各不相同。

一杯水、一碗酒、一间小铺、一张椅、行旅至远,乡愁浓浓,记忆中关于家乡的一切都没有主次。