巧家：“净餐馆”守护舌尖上的安全

巧家融媒记者  胡华伦

“您们即使不这样严格检查，我们也要严格按要求做。”近日，巧家县市场监督管理局白鹤滩市场监督管理所执法人员在县城餐饮行业监督检查中，巧家纯黄羊肉馆负责人严昌琼说。

俗话说：“病从口入”。为全面落实“净餐馆”专项行动的要求，打造干净整洁的食品安全环境，严昌琼表示，巧家纯黄羊肉馆严格按照餐饮服务环境卫生“七个达标”、“明厨亮灶”示范，食品经营管理制度规范以及常规消毒指引等相关要求，每天早上开店前严格落实晨检制度，开展日班会确定人员责任，厨师长严格检查店内每名厨师的个人卫生。

爱国卫生专项行动开展以来，巧家县扎实推进餐饮服务环境全改善行动，全面落实“不达标就整改，不整改就严处”的要求，强化餐饮服务单位主体责任，打造良好的餐饮服务环境，守护好广大群众“舌尖上的安全”。

在“净餐馆”专项行动中，巧家县及时组织全县中小学幼儿园、中型以上餐馆、单位食堂负责人先后到绿岛幼儿园食堂、隆江大酒店心怡餐厅和市场监管局机关食堂，现场观摩学习场所布局、物品摆放、食品贮存管理、餐饮具清洗消毒、台账记录、索证索票等内容，让餐饮单位学习人员管理、洗消管理、环境卫生、“明厨亮灶”、食品安全管理制度落实等方面的好做法。同时，组织全县282家小型餐饮服务单位负责人，对小型餐馆开展爱国卫生餐饮服务环境卫生全改善达标标准、操作规范、制度建设和餐饮行业落实常态化新冠肺炎疫情防控等工作进行培训。在城区4个农贸市场逐个开展培训，认真讲解《食品安全法》《云南省食品摊贩和小餐饮备案管理办法》等政策法规，明确农贸市场食品摊贩的经营责任，对部分卫生条件较差的小摊贩提出整改意见。

同时，巧家县市场监管人员坚持边检查、边清理、边整改、边巩固，加大对餐饮经营户监督检查，发放宣传资料，大力倡导餐饮单位“文明餐桌、公筷公勺”“文明餐桌”“节约粮食、杜绝浪费”“拒食野生动物”的饮食新风尚。认真落实“七个达标”要求，完善“三防”设施，指导餐饮经营主体建立完善台账信息，督促从业人员规范穿戴工作服、工作帽、口罩，及时办理健康证、营业执照等证件，确保餐馆证照齐全，亮证经营。加强冷链食品监管，督促经营主体对冷冻食品，预包装食品做好索证索票、进货查验和台账登记等工作，禁止购入进口冷冻食品。

目前，巧家县城区的635家餐馆全部达标，其中开展“量化分级”的餐馆575家，达到“明厨亮照”的餐馆489家。每家餐馆均明确1名监管人和1名责任人，制作并上墙公示联系卡700余份，同时与餐饮经营主体签订并张贴《放心餐厅自我承诺书》1800余份，禁售、食用野生鱼海报100余份，发放《巧家县市场监督管理局关于禁止经营河（江）鱼、野生鱼的告知书》800余份，有效提高餐饮企业对“净餐馆”的知晓度。