巧家县食安办发布预防常见食物中毒预警公告

巧家县人民政府食品安全委员会办公室关于预防常见食物中毒预警公告

巧食安委办公告〔2020〕5号

为预防和减少食物中毒事件发生，提高公众食品安全意识，保障广大人民群众身体健康，巧家县人民政府食品安全委员会办公室就春夏季易发生食物中毒的高风险食品，发布预警公告如下：

一、预防新鲜四季豆中毒

中毒原因：生的四季豆中含有红细胞凝集素和皂甙毒素。皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；红细胞凝集素具有红细胞凝集作用。如果烹调四季豆时加热不彻底，未充分煮熟煮透，毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。中毒症状：中毒的发病潜伏期为数10分钟至数小时，一般不超过5小时，主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1～2天。

提醒公众：加工四季豆一定要充分加热，煮熟煮透，以破坏其所含毒素，烹调时先将豆荚类食品放入开水中烫煮10分钟以上再炒熟，切忌急火短时嫩炒，或者开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食。

二、预防农药残留中毒

中毒原因：食用了残留有机磷农药的蔬菜、水果等。主要症状：一般在食用后2小时内发病，症状为头痛、头晕、腹痛、恶心、呕吐、流涎、多汗、视力模糊等，严重者瞳孔缩小、呼吸困难、昏迷，直至呼吸衰竭而死亡。

提醒公众：选择信誉良好的供应商，蔬菜粗加工时用蔬果洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

三、预防发芽马铃薯中毒

中毒原因：发芽马铃薯中含有一种对人体有害的称为“龙葵素”的生物碱。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。平时马铃薯中含量极微，但发芽马铃薯的芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方，龙葵素含量很高。人吃了大量的发芽马铃薯后，会出现龙葵素中毒症状。中毒症状：发芽马铃薯中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或疼痛，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状；还可出现头晕、头痛、呼吸困难。重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降；严重中毒者可出现昏迷及抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。

提醒公众：1.马铃薯应低温、避光贮藏，防止生芽。2.尽量不食用发芽马铃薯。发芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并削去发绿部分，并扩大削除芽眼周围的部分，然后放在冷水里浸泡1小时左右使龙葵素溶解在水中，这种马铃薯不宜炒吃，应充分煮、炖透。3.烹调时加醋，可加速龙葵素的破坏。4.中毒后的紧急处理措施：立即催吐并尽快到医院治疗。

四、预防甲醇中毒

中毒原因：甲醇是工业酒精的主要成分之一，对人体的毒作用主要特征是以中枢神经系统损伤、眼部损伤及代谢性酸中毒为主。摄入5至10毫升就可引起中毒，30毫升可致死。中毒症状：一般于口服后8至36小时发病，中毒早期呈酒醉状态，表现为头痛、头晕、乏力、步态不稳、视力模糊、嗜睡等。重者有意识朦胧、谵妄、癫痫样抽搐，双眼可有疼痛、复视、视网膜充血、出血、甚至失明，昏迷、死亡等。

提醒公众：通过合法渠道购买白酒并索要票据，不要购买饮用私自勾兑和来源不明的散装白酒（假酒和劣质酒中含有高浓度的甲醇），同时饮酒要适量，如果饮酒后出现身体不适，要及时就医治疗。农村自办宴席等群体性供餐，提供的食品特别是白酒要认真查验，严防误将甲醇（甲醇燃料）、工业酒精等非食用原料当散装白酒饮用。食品和非食品要分开存放，洗涤剂、消毒剂和液体、固体燃料严禁存放在食品处理区，应放置在专用场所妥善保管，并有明显标识 ，避免误将甲醇当酒的事情发生。

五、预防豆浆中毒

中毒原因：豆浆未经彻底煮沸，其中的皂素、抗胰蛋白酶等有毒物质未被彻底破坏。主要症状：在食用后30分钟至1小时内，出现胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、无力等中毒症状。

提醒公众：生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟左右（豆浆烧煮到80℃时，会有许多泡沫上浮，这是“假沸”现象，应继续加热至泡沫消失，待沸腾后，再持续加热数分钟）。

六、预防野生菌中毒

中毒原因：1.误食有毒菌类。有关部门曾作过统计，常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有三四十种。比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回来，人如果吃了，悲剧自然就不可避免地发生。2.加工环节出现失误。如果没有弄熟或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子，谁吃到这些菌子，就可能发生中毒。3.一些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果其所生长的地方发生了污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物。误食这种地方采来的菌子，很容易导致中毒。中毒症状：不同菌类有不同的症状，吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听等症状。

温馨提示：1.不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。

2.采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。

3.去市场买菌时，最好买曾吃过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。

4.吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。

5.吃完菌后如感不适，应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。

七、严防集体聚餐风险

各乡镇人民政府要压实食品安全管理领导责任，充分发挥村级食品安全协管员作用，加强宣传培训，提高群众食品安全意识。要进一步加强农村集体聚餐管理，做好申报备案管理、现场指导工作。劝导业主不得使用（食用）野生菌、发芽土豆、新鲜黄花菜、新鲜四季豆等容易引发食物中毒的食品；不得提供和加工制作草乌、附片、河豚鱼等毒性风险食品；不得采购、贮存、使用亚硝酸盐加工食品；不得使用非食用物质和滥用食品添加剂；不食用剩菜剩饭；不食用凉菜和外购的散装直接入口熟食制品。要保证有符合卫生要求的饮用水。指导群众科学烹调、合理膳食，防止群体性食物中毒事件发生。主办自办宴席活动的家庭要做到“一积极、五确保、二防止”，即：积极开展登记备案，确保水源安全、确保食品原料合格、确保操作人员健康、确保食物烧熟煮透、确保餐饮具清洗消毒到位，防止食物及食品原料交叉污染、防止食物变质。

单位食堂、建筑工地食堂等集体用餐，禁止使用毒性药材、野生菌、鲜黄花菜、发芽土豆、新鲜四季豆等高风险原料加工食品。学校食堂严格执行“四个严禁”，确保学校食品安全稳定。

特此公告！

巧家县人民政府食品安全委员会办公室

2020年7月28日